HALLO GAUMEN, WIR FREUEN UNS AUF DEINE MEINUNG.
Backen, probieren, optimieren – Deine Meinung zählt zum Brototyp! Vielen Dank.
SAATENBROT- VIERJAHRESZEITEN
Das Vierjahreszeiten-Brot hat eine beeindruckende Historie. Im Laufe der Zeit hat es sich stetig weiterentwickelt, um den sich ändernden Geschmacksvorlieben gerecht zu werden. In jüngerer Zeit haben andere Brotkreationen auf unserer Theke es ein wenig in den Schatten gestellt. Das spiegelte sich in abnehmenden Verkaufszahlen wider.
Aber in unserer Bäckerei glauben wir daran, dass Veränderung eine Chance bedeutet. Daher haben wir uns entschlossen, diesem traditionsreichen Brot einen modernen Schliff zu verleihen. Entdecke das Vierjahreszeiten-Brot in einem ganz neuen Gewand – frischer, schmackhafter und noch verführerischer. Unsere Bäcker sind bereits begeistert und stolz darauf.
Roggenvollkornschrot
Weizenvollkornschrot
Leinsamen
Haferflocken
Maisgries
Hirse
Wasser
Weizenmehl 550
Roggenmehl
Hefen
Meersalz
Geheime Gewürze
Alles beginnt mit einem Quellstück, in dem Roggenschrot, Weizenschrot, Leinsamen, Haferflocken, Maisgries und Hirse mit viel Denzlinger Wasser eingeweicht werden. Nach 10 Stunden haben diese Zutaten die perfekte Saftigkeit erreicht und sind bereit für die Teigzubereitung.
Als Nächstes werden Weizenmehl und Roggenmehl mit einem Hauch von Brotgewürz zu einem weichen Teig verarbeitet. „Weich“ bedeutet in der Bäckersprache, dass viel Wasser beigemischt wird, um sicherzustellen, dass das Brot lange frisch bleibt. Das vorbereitete Quellstück wird dann in diesen Teig eingearbeitet. Danach ruht der Teig für mindestens 16 Stunden in der Aroma-Kühlung, wo er zu fermentieren beginnt. Dies sorgt dafür, dass das Brot am Ende einen einzigartigen Geschmack hat.
Was natürlich nicht fehlen darf, ist der Backprozess. Und hier wird es besonders interessant: Der Teig wird in Wannen gelagert und mit angefeuchteten Händen vorsichtig „herausgebrochen“. Diese Technik kennt man aus alten schwäbischen Backbüchern, wo sie oft als „ausheben“ oder „genetztes Brot“ beschrieben wird. Diese traditionelle Methode nutzen wir, um dem Brot zusätzliche Feuchtigkeit und somit einen saftigen Geschmack zu verleihen. Anschließend wird es kurz und kräftig bei rund 260°C gebacken. Probiere es aus und überzeuge dich selbst!
ROGGSTAR.
Roggenvollkorn, Roggenmehl, Dunkles Weizenmehl, Geheime Gewürze, Roggensauerteig, Meersalz.
DIE DICKE ELISE (LEBKUCHEN)
Sultaninen, Vollei, Haselnüsse, Rübenzucker, Butter, Zitronat, Orangeat, Kirschwasser, Dinkelmehl, Lebkuchen-Gewürz: Zimt, Nelke, Piment, Muskat, Kardamon, Ingwer, Pfeffer, gemahlen
DINKEL KRUSTE.
Deine Dinkelkruste wird umhüllt von einer knusprigen Kruste mit rustikal-dunklen Röstnoten. Die fein ausgeprägte und milde Säure entstehen bei der 20-stündigen Reifezeit in unserer Aromakühlung. Die saftige Krume und der dinkel-nussige Geschmack runden das bekömmliche Brot ab.
Dinkelmehl, 33% Dinkelvollkornmehl, Kartoffelflocken, Meersalz, Bienen-Honig, belebtes Wasser
Unsere Dinkelkruste passt hervorragend zu einen gut gereiften Bergkäse aus dem Schwarzwald, zum tunken in einer cremige Kartoffelsuppe aber genauso gut passt es zu unserer hausgemachten Erdbeer-Pfeffer Konfitüre.
